RAW Fialové Kakao (polotučné) -170g - (Vital Purple™)
Petr Větříček
|
18.5.2026
|
Fialové kakao
Dobrý den,
Chtěl bych se zeptat, jaký je přesný proces zpracování těchto kakaových bobů.
Pokud vynecháme fermentaci, tak předpokládám, že po vyjmutí kakových bobů z lusku, dojde k jejich omytí, aby se odstranila dužina a pak následuje sušení ?
Pražení je proces, který také ne každý provádí ( ale to je každého věc ), byť si myslím, že je důležitý ještě k výraznějšímu vyniknutí chutí a vůní. Není třeba pražit na vysoké teploty, nicméně o to déle u teplot nižších ( kolem 85 st ) Viděl jsem na farmě v Kostarice. Chuť i vuně byla skvělá. Navštívil jsem i farmy v Kolumbii.
Rozumím tomu, že při vyšších teplotách se ničí všechny důležité a výživné látky.
Je tedy zřejmé, že čím měně se zpracovává výše uvedenými způsoby, tak zůstane více výživných látek. Ale to se dá asi obecně říct u zpracování všech potravin.
Děkuji . Přeji hezký den