100% RED JAVA -50g (NAIVE)

Detailní popis produktu

100% RED JAVA - (NAIVE)

Osobní Výzva Mistra Čokolatiéra

100% Naive čokoláda je odpovědí na osobní výzvu, kterou čokolatiér Domantas Užpalis přijal. Jak sám říká:
„Toto je náš úplně první pokus zkrotit stovku. Musím přiznat, že jsem nikdy nebyl příznivcem ultra-vysoko-procentní čokolády. Většina 100% čokolád, které jsem vyzkoušel, chutnala jako strojní olej; jen zřídka to byl příjemný degustační zážitek! Chci však věřit, že pokud čokolatiér zapřáhne svou schopnost zvládnout výrobní proces, může dobrou 100% tabulku zvládnout se ctí. Tato stovka pro mě byla skutečnou výzvou, takže ji prosím zkoušejte s otevřenou myslí a odpouštějícím srdcem. Chtěl bych dodat, že 100% čokoláda není pro slabé povahy, takže buďte připraveni na silný degustační zážitek."
— Domantas Užpalis

Čtyři Měsíce Hledání Dokonalosti

Na první 100% tabulku od Naive v roce 2021 jsme čekali 4 měsíce. Mistr vybíral z 15 druhů kakaových bobů a dlouze testoval a experimentoval s různými procesy. Nakonec zvítězila červená Jáva a jeho mistrovské umění. Red Java je vulkanické criollo kakao z mikrošarží z Indonésie, což je důvod, proč je obal zařazen pod nano_lot. Tato tabulka patří mezi nejlepší 100% čokolády, které můžete ochutnat, zvláště pokud dokážete ocenit celý její chuťový profil při správné degustaci.

Červená Java: Vulkanické Criollo Kakao

PTPN XII je součástí sítě státních plantáží, které se zaměřují na produkci kakaa, kávy, čaje, cukrové třtiny a kaučuku. Po získání nezávislosti Indonésie v roce 1945 získala společnost PTPN plantáže ve východní Jávě, kde se pěstuje světlé "Java Criollo". Tento kakaovník, známý také jako červená Java, produkuje sytě červené lusky s bílými boby.

Pečlivý Výběr a Zpracování Bobů Red Java

Boby Red Java se vyznačují světlou až středně hnědou barvou kotyledonů při rozříznutí. Absence purpurových nebo tmavých pigmentů svědčí o silné genetice původního criolla. Proces třídění světlých a tmavých bobů je velmi náročný na práci – tři boby z každého lusku se krájí, aby se určilo procento světlých bobů v každém lusku. Jakmile jsou tmavé boby odděleny od světlých, fermentují se zvlášť v dřevěných bednách po dobu čtyř dnů. Poté se boby suší na slunci během suchých období nebo ručně během období dešťů.

Dynamická a Komplexní Chuť Červené Javy

Ovocné, kožovité, smetanově lahodné a ořechově komplexní – to nejsou první slova, která by znalce napadla při popisu 100% gurmánské čokolády tohoto typu. Přesto odborníci na kakao tvrdí, že dynamické a komplexní tóny červeného Java criolla, speciálního druhu kakaových bobů, který se nachází pouze na Jávě, ji kvalifikují jako "crème de la crème" mezi čokoládami. Aroma profilu červené Jávy lze popsat jako lahodný smetanový čokoládový krém s nuancemi kůže, dřeva a oříšků. Představte si to bez jediného zrnka cukru – a máte 100% Naive. Samozřejmě, degustace a její subjektivní výsledek závisí na každém jednotlivci.

Zánik Exkluzivního Kakaa a Proměna Jávských Plantáží

Ironií osudu je, že Indonésie, třetí největší producent kakaa na světě, přesouvá produkci kakaa na Sulawesi a mění kakaové plantáže na Jávě na plantáže pro palmový olej. Výsledkem je, že jedno z nejcennějších indonéských kakaových dědictví, ceněné Java criollo, pomalu mizí, přestože poptávka po něm stále roste.

Criollo – Legendární, Ale Náročné Kakao

Criollo boby tvoří pouhá 3 % světové produkce kakaa. Přestože mají pověst nejlepší (a nejdražší) čokolády na světě, kakaovníky criollo jsou náchylné k nemocem a vyžadují zvláštní péči. Většina farmářů proto preferuje pěstování odolnějších druhů, jako jsou forastero nebo trinitario (hybrid criollo a forastero). V roce 1912 zahájil nizozemský biolog van Hall program na vyšlechtění hybridu odolného proti nemocem zkřížením místního Java Criolla s hybridem Trinitario z Venezuely. Z tohoto programu vznikly čtyři hybridy, které se dnes stále pěstují na hlavních plantážích v Kendenglembu, Rentengu, Bantaranandu a Banjarsari.

Historie Jávského Criolla a Jeho Současný Mýtický Status

Původní kakaovník ze Střední Ameriky byl pravděpodobně čisté criollo a byl prvním druhem kakaa pěstovaným v Indonésii od roku 1500. Až do osmdesátých let 20. století bylo na Javě asi 30 000 hektarů kakaových plantáží; dnes jich zbývá pouhých 2 000 hektarů, všechny pod správou státní plantážní společnosti Perkebunan Nusantara XII (PTPN XII). Rostoucí nedostatek Jávského Criollo kakaa mu dnes přidává téměř mýtický status.

Výjimečnost Jávského Kakaa

"Java kakao je ceněno pro svou výraznou chuť; sopečná půda v Jávě vytváří kakaové boby, které mají specifickou, jedinečnou chuť a vůni, která se liší od bobů produkovaných kdekoliv jinde na světě," říká Mervyn Pereira, ředitel Čokoládové školy v Jakartě. Tato mystika – sopky, Ohnivý prsten a Východní Indie – přitahuje mnoho lidí.

Nezapomenutelný Profil 100% Naive z Červené Javy

Tato 100% kakaová tabulka od mistra čokolatiéra Domantase Užpalise má dynamický a silný kakaový profil Červené Javy, s lahodnými tóny dřeva, ořechů a smetany, zakončený osvěžujícími tóny lískových oříšků a kůže. Dochuť a tenký čokoládový film pokrývají jazyk přibližně 6 minut.

Bohatství Živin v Každém Kousku 100% Čokolády

Tato 100% "čokoláda" je, stejně jako všechny kvalitní 100% tabulky, velmi bohatá na energii stabilních tuků, specifickou vlákninu, bílkoviny, minerály, antioxidanty a teobromin. Nutriční složení a množství tuku, sacharidů a bílkovin je díky původu kakaových bobů a způsobu jejich zpracování specifické a jedinečné pro každou značku a druh 100% kakaové tabulky. Tím se vytvářejí zajímavé rozdíly, které je možné rozpoznat a očekávat při každé degustaci.

Umění Degustace: Jak Vychutnávat Prémiovou 100% Čokoládu

Je důležité nezapomínat, že prémiové kakaové tabulky tohoto typu se nežvýkají jako běžné jídlo. Po malých kouscích se nechávají pomalu rozpustit v ústech a na jazyku, čímž se vytváří zážitek podobný symfonii chuti, kterou jednotlivé tóny pravé čokolády dokáží společně zahrát. Tento zážitek má svůj průběh a čas a je silně závislý na individuálním vychutnání (ideálně v klidném prostředí bez jiných rozptylujících činností). Chuťové variace jsou velmi pestré v závislosti na původu použitých bobů a jejich způsobu zpracování.

Unikátní Charakter a Evoluce Chuťových Preferencí

Každá 100% "čokoláda" chutná zcela odlišně a má své specifické tóny a jedinečnou chuť, která je pro mnohé hlavním důvodem její konzumace, spíše než jen další přidanou hodnotou k dlouhému seznamu pozitivních účinků kakaa. Časem, s přibývajícími zkušenostmi s "stovkami", se mohou chutě a preference dokonale změnit a rozvíjet.

O DOMANTASOVĚ NAIVE 

"Často se mě ptají, proč jsem se rozhodl vyrábět čokoládu." Před odpovědí vždy váhám. Měl bych raději vyprávět dlouhý a poutavý příběh o svém divokém nápadu, nebo bych měl jednoduše říct, že jsem uviděl díru v trhu? Pravdou je, že ani jedna z těchto odpovědí není zcela správná. Čokoláda je jako můj vlastní život - hořká i sladká. Byla vždy můj neustálý společník, který mě viděl růst z bezstarostného dítěte ve zcela donkichotského dospělého. Čokoláda je stejně bujná jako můj nejživější sen a pokorná jako moje jednoduchá realita. Ochutnávkou čokolády Naive dáváte smysl mému celoživotnímu projektu - a za to vám chci osobně poděkovat. “ -Domantas Užpalis

VÝROBA ČOKOLÁD NAIVE

V malém městečku na východní straně Litvy vyrábí Chocolate Naive své unikátní čokolády ,,od bobů po tabulku". Každé brzké ráno čokoládový mistr pečlivě praží čerstvé kakaové boby, jejichž lahodná vůně jemně probouzí obyvatele města. Stejně jako před sto lety se v Naive kakaové boby pomalu konšují, aby se uvolnila jejich mimořádná paleta chutí s tóny ovoce, ořechů a květin. Tyto ručně vyrobené tyčinky jsou uloženy na později, aby vyzrály a pak se vytvářejí různorodé řady příchutí s přírodními superpotravinami a kořením. V Chocolate Naive, jednom z pouhých 200 výrobců tohoto typu na celém světě, začíná celý výrobní cyklus již sušeným kakaovým bobem... 

VÝBĚR ŠPIČKOVÝCH KAKAOVÝCH BOBŮ

Špičkové kakaové boby jsou pečlivě vybírány z výjimečných farem. Poté jsou transportovány starými námořními cestami do Evropy a nakonec do Litvy, domova Chocolate Naive. Pro Naive jsou nejdůležitější dva klíčové principy: Zaprvé - pracují pouze s těmi nejlepšími ingrediencemi na světě. Zadruhé - snaží se stát řemeslníky světové úrovně v práci s těmito ingrediencemi. Toď vše. Naive vyrábí čokoládu způsoby, které maximálně pomáhají odhalit charakter konkrétního kakaového bobu. Čokoláda se konečně zrodí až po pečlivé analýze chuti, barvy, vůně a struktury. Již nějakou dobu Naive výrobky staví Litvu na mapu delikates jako vycházející hvězdu světové gurmánské čokolády. Zažijte si sami na sobě kus našeho tajemství.

Superpotravina k posílení energie.

HMOTNOST: 50 g
VYROBENO: Litva
SLOŽENÍ: nano_lot kakao 100%. Obsah kakaové sušiny min. 100%. Může obsahovat stopy mléka, ořechů, sezamu či ořechů.

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 G:
Energetická hodnota 2381 kJ/569 kcal
Tuky 55 g, z toho nasyc. mastné kyseliny 33g
Sacharidy 20g (většina jako vláknina), z toho cukry 0g
Bílkoviny 14,8 g
Sůl 45mg

Původ bobů: Red Java, Indonésie
Aroma profil: Dřevo, máslo, peckové ovoce, smetana, kůže, lískové oříšky, země
Odrůda kakaa: Java Criollo (tmavší)
SKLADOVÁNÍ: Skladujte v chladu a suchu.